COMISSÃO CULTURAL | Gastronomia

A. Panorama geral

A Bélgica é antes de mais nada uma terra de saber-viver e de saber-comer. A culinária belga engloba pratos dos mais simples aos mais refinados. Dizem que Bruxelas conta com tantas estrelas culinárias quanto Lyon. Em todo lugar, pequenos quiosques oferecem batatas fritas, pacotes de pralines e waffles caramelizados.

Os clássicos: uma culinária de terroir

Neste pequeno território, as particularidades locais e até mesmo familiares são numerosas (tarte au sucre (torta de açucar), flamiche dinantaise (torta de queijo), tarte al djote brabançonne (torta de frutas e queijo), tarte au riz (torta de arroz)), mas também contam os grandes clássicos, como o hochepot, o waterzoi e os vogels zonder kop ("aves sem cabeça").
As batatas e as endívias são os legumes mais usados, assim como os aspargos e os couves de Bruxelas.
Os peixes e frutos do mar são muito apreciados, como as enguias, o arenque e os mexilhões.

Influências estrangeiras

Alguns pratos são inspirados na cozinha espanhola do século XVI, como o peixe à escabeche e o ganso à l'instar de Visé. O famoso presunto das Ardennes já se vendia durante o Império Romano em Lugdunum (Lyon), de onde os flamengos trouxeram as couques (pãezinhos de massa folhada recheada).
. Pâtisserie
Tão rica quanto o resto da gastronomia: waffles de Namur e de Bruxelas, brioches de Verviers, cramiques (pães levemente adocicados com uvas passas e manteiga), spéculos (biscoitos de especiarias), moques de Gand (pão doce aromatizado, assado em fatias), pains d'amandes (biscoitos de amêndoas) et pains d'épice (biscoitos doces), flamiche de Dinant (torta de queijo), coberta de manteiga.

O chocolate

O chocolate belga, tanto o chocolate industrial quanto as pralines artesanais, tem uma reputação mundial. A praline belga é uma invenção que data de 1912. Trata-se de um bombom de chocolate de formatos infinitamente variados, que pode ser recheado com creme de leite, creme de manteiga, ganache, licor, café, pedaços de frutas e de frutas secas, nozes, caramelo, marzipã. Algumas são feitas apenas de chocolate ou apenas de marzipã; também englobam as trufas e as gianduias.
Os chocolatiers belgas mais famosos são Neuhaus e Leonidas.

As cervejas

De sabores particularmente variados, os diferentes tipos de cerveja belga são fabricados nas mais de 120 brasseries ainda em atividade.
A mais popular é a gueuze, obrtida após o envelhecimento durante anos do lambic, cerveja sem espuma preparada no inverno com um lêvedo particular da região de Bruxelas. A kriek e a framboise são preparadas com o maceramento deste mesmo lambic sobre cerejas ou framboesas.
As cervejas trappistes levam o nome de sua abadia de origem (Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, West-Vleteren), mas não devem ser confundidas com as cervejas de abadia, como a Leffe ou Maredsous, muitas vezes menso características. Outras ainda, loiras, ruivas e morenas são muito interessantes.
Na cozinha, a cerveja é utilizada em muitas especialidades, como carbonades (cozidos de carne), lapin aux pruneaux (coelho com ameixas), choesels , brochet à la gueuze, ris de veau des trappistes.

Luxemburgo

B. Personalidades em destaque